【野草】イタドリで作るスカンポジャム

イタドリを採集する。春、ソメイヨシノが咲く頃、葉が広がる前の親指ほどの太さのタケノコ状の芽を手で折り取る。

洗ったジャム瓶を煮沸消毒後、清潔なキッチンペーパーの上に逆さまにして乾燥させておく。

イタドリの皮を剥く。皮剥き器を使っても良い。
穂先の新芽や脇芽はお浸し（ID: 6725870)や天ぷらにも使える。

刻んだイタドリを鍋に入れて、イタドリの重量の半分の重さの砂糖をまぶして一晩置く。

一晩置くと水分が出てくるので、そのまま蓋をして沸騰して色が変わるまで中火で加熱。

色が変わったら、蓋を開けヘラでかき混ぜつつトロトロに柔らかくなるまで弱火で煮込む。

長期保存する場合には、鍋に蓋を緩くしたジャム瓶を入れ、ビンの高さの5分ぐらいの水を入れ、鍋の蓋を閉めて沸騰させる

10分ほど沸騰させたら、ジャム瓶を鍋から取り出し、すぐに蓋をしっかりと締めてから冷ますと脱気出来る。火傷注意。

脱気済未開封なら冷暗所で保存。開封済または未脱気なら冷蔵庫保存で保存して下さい。