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煮干しは頭とはらわたを取っておく。鍋に水と昆布と煮干しを入れ、一晩おく
弱火〜中火で鍋を火にかける。昆布からぷつぷつ気泡が出来てきたら、昆布と煮干しを取り除く。
一度沸騰させ、火を止める。削りがつおを入れ、火を強火にし、沸騰したら火を止める。
鰹節が沈むまでおく。ざるにペーパータオルを乗せてこし、だしを取る。