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スペアリブ味噌煮込（上沼おしゃべり改）

スペアリブ味噌煮込（上沼おしゃべり改）の画像

Description

上沼恵美子さま　おじゃべりクッキング（令和２年３月３０日放送）のレシピ改です。
Webの参照もして下さい。

材料

スペアリブ
1kgぐらい（12本）
大根
１本
ゆで卵
５個
生の生姜
１個
だしの素(顆粒)
大さじ２
だし用の水
1500ml
赤味噌
60g
白味噌（コク付け・無も可）
20g
砂糖（ザラメかコーヒーシュガー）
大さじ１
青ネギ
１本
七味唐辛子
適量
油
適量

作り方

  1. 1

    １．下準備
    大根：3cm程の厚さに切り皮を剥く
    青ネギ：斜めに薄切り
    生姜：皮を落として薄切り
    ダシ：溶いておく

  2. 2

    ２．深い大のフライパンに油適量＋中火で、スペアリブ全体に万遍なく焼き色を付ける。
    全面をしっかり焼くと崩れない。

  3. 3

    写真

    ３．初期煮込
    大根、ゆで卵、生姜の薄切り、ダシ汁を加えて落とし蓋をし２５分煮込む
    （中弱火で吹かないように調整）

  4. 4

    写真

    落とし蓋：アルミホイルで代用・途中浮いてきたので皿で抑え

  5. 5

    写真

    ４．本煮込
    砂糖と赤味噌を煮汁で溶いて追加
    西之門よしのや白みそも溶いて加えてコク付（無くても可）
    中火で２０分煮込

  6. 6

    写真

    ５．煮汁にとろみが付くまで煮詰める。
    ６．青ネギを載せ、七味をお好みでふる。

  7. 7

    写真

    ７．お皿でも、フライパンごと出しても豪華

コツ・ポイント

スペアリブは大きすぎるかなと思っても、焼きで大分小さくなります。
焼き色を全面に付けること。
トングを使うと楽。
少し固い焼き加減でも味噌で柔らかくなります。
初期煮込に七味を入れると大人の隠し味。
長野の西之門よしのやの味噌、八幡屋の七味

このレシピの生い立ち

上沼恵美子さま　おじゃべりクッキング（令和２年３月３０日放送）改です。
Webにはオリジナルのレシピも載っていますので参照もして下さい（“おしゃべりクッキング”で検索）
上さん・息子の３人で殆ど食べてしまいました。
レシピID : 6183179 公開日 : 20/04/30 更新日 : 20/04/30

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スペアリブ味噌煮込（上沼おしゃべり改）
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