簡単もっちり*イングリッシュマフィン
作り方
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1
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強力粉と塩、はちみつを良く混ぜた後、ドライイーストも加えて混ぜます。
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2
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人肌に温めた牛乳を加え、ゴムベラで5分ほど、生地が滑らかになるまで練り混ぜます。
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3
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室温に2~5時間置き、生地が3倍の大きさになるまで発酵させます。(季節によって発酵時間は異なります。)
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4
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一次発酵の間に成形の準備をします。フライパン用アルミホイルを4つ切り、その上にイングリッシュマフィン型を乗せます。
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5
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マフィン型は牛乳パックで作れます。牛乳パックを展開し、幅3cmの棒を8本作ります。(写真は2本作ったところです。)
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6
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2本の棒から1つの型を作ります。2本を5cmずらして重ね、ホチキスで止めます。さらに両端を1cm重ねて止めたら完成です。
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7
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生地がくっつかないように、幅約3cmに切ったクッキングシートを中に入れておきます。
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8
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1次発酵終了時の様子です。これをスプーンで4等分し、マフィン型の中に入れていきます。
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9
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生地に弾力があり、4等分するのは難しいですが、スプーンを2本使って落とすようにするとやりやすいです。
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大きな袋に入れ、冷蔵庫で12~18時間発酵させます。食べたい日の前日の夜に冷蔵庫に入れるといいです。
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翌朝、生地がひと回り大きくなっていれば2次発酵完了です。テフロン加工されたフライパンを中弱火で温めます。
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温めたフライパンにアルミホイルごと生地を乗せ、蓋をして約7分焼きます。
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裏に焼き目が付いていたら、アルミホイルを取って裏返し、さらに蓋をして3分ほど焼きます。
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蓋を取り、両面にこんがりと焼き色を付けたら完成です!
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冷めたら型から外します。とてももっちりとしています。
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半分に切ってバターとメープルシロップをかけると、生地に染み込みとっても美味しいです!
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コツ・ポイント
・ふんわりとしたマフィンが好きな方は、温めた牛乳と共に、10gの溶かしバターを生地に加えて下さい。生地に水分が保持されやすくなり、翌日までふわもち触感が楽しめます。