金時豆のきんとん風くずれ甘煮(圧力鍋有

1. 金時豆は、傷めないように、多めの水で、数回、水洗いをして、ほこりを取る

2. 豆の4倍量の水に一晩漬けておく

3. 漬け水ごと、圧力鍋に移す
4. 蓋をしないで、強火にかける
5. 約7〜10分位で、アクの白泡がモッコリとしてくる

6. 吹きこぼれない位に、火を中火の強火にする
7.アクを取りながら、45分位まで煮て、豆に火を通す。8.～9.に詳細

8. 途中、5分に一度位、火傷しないよう、豆を一粒取り出し、包丁で半分にして、冷まし、味見して仕上変化を確かめましょう

豆は熱いので、取り出してすぐに、指で潰すと火傷します。
気をつけてください。

9. 豆の硬さと味変化①→④
①サクッとして青臭い生味
②ボロボロしてまだ生味
③細かくボロボロして、生味から少し旨み味

④の仕上目安は、
豆の火入れ時間の10〜15分位前から、変化してきますので、この時は、よく味見して下さい。

続いて、圧力をかけて、皮に火を通します。

10. 一度、火を消して、圧力鍋に蓋をして、ロックします

11. 火をつけて、中火の強火にします。
12. シューシューと蒸気がでたら、
ごく弱火にして、
３分間、圧力をかけます

15. プクプクとしてきたら、黒砂糖を3回位に分けて、鍋のフチ辺りに入れては、鍋を回して、溶かし、なじませます

16. しばらくすると、水分が出てきます。

きんとんの餡がお好きな時は、適量のお豆をしゃもじで潰して割合を調整します。

17. 煮汁がサラサラから、とろみがよく付いてきたら、
はちみつを廻し入れて混ぜます。

とろみは豆澱粉に火が通ると付く

冷めてくると徐々に固まってきます

出来立ては、
まだ味の乗りが軽いですが、
皮まで柔らかく、豆らしい旨味が楽しめます。

出来立ての盛付

冷蔵庫で、一晩おくと、
しっとり固まり、味が染みて、より美味しくなります。　
二晩目は、もっと旨い。

一晩おいたものの盛付

次回のコツ
豆食感に荒さが残る時は、
9.④粗方ネットリ判断を少し長めにとると、より滑らかになる

16.で、お豆の全量を潰して餡にした時の盛付

お豆の香り、お味、なめらかさが絶妙で、もはや、スウィーツ！
超ウマです。

⒏-9.の仕上り変化の確認は、お豆の調理変化を見る為です。
火の入り方は、面白いです。
大体の時間目安を書いておきます。

８人分時間の目安
1-2:水浸:１晩
3-9:豆の火入:45分
10-12:皮の火入:3分
14-19:仕上げ:15分

レシピ確認設備:
圧力釜: 3リットル容量
ガス: 都市ガス

最新セルフつくれぽ:
20/8/17 400g 激ウマ
20/9/13 400g 旨旨
豆の火の入り方が解ると簡単です。