ピザ生地 / ナポリ
作り方
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1
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強力粉と薄力粉を合わせふるいにかける。
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2
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ドライイーストを小さじ1の水で溶かす。
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3
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大きめのボウルに冷水→塩→小麦粉→イーストの順に入れる。
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4
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粉と水分を馴染ませるように混ぜ、10分程捏ねる。
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5
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ダマがなくなり表面がツルツルになれば捏ね終了。
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6
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⑤のボウルにラップを掛け1時間発酵させる。【1次発酵】
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7
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⑥の【1次発酵】が終わったら2~3等分に切り分け丸める。
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8
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再びラップを掛け半日置く【2次発酵】
*気温が高い時は途中で冷蔵庫(野菜室)に入れて発酵が進まない様に気を付ける。
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9
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打ち粉(強力粉)をふり生地を丸く平らに伸ばす。ふち(2cm位)は潰さないようにする。
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10
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生地を3等分…20cm
2等分…25~28cm位の大きさです。
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コツ・ポイント
★時間が取れない時は⑥の【1次発酵】後、切り分け丸く伸ばしてください。
★⑨ふちを潰すと膨らみません。
★⑩オーブンの庫内を充分に温めておくことがポイントです。
★⑧の状態で冷蔵庫に入れて保冷すれば2~3日日持ちします。
★⑨ふちを潰すと膨らみません。
★⑩オーブンの庫内を充分に温めておくことがポイントです。
★⑧の状態で冷蔵庫に入れて保冷すれば2~3日日持ちします。
このレシピの生い立ち
ピザ生地 基本のレシピです。
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