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レーズンはひたひたのラム酒につけておく。ラム酒は捨てずにそのまま生地に混ぜます。バターは室温にしておく。
粉類(薄力粉、米粉、ふすま、ベーキングパウダー)をふるっておく。
ボウルに入れ、そこに黒砂糖とバターをすり混ぜる。ホイッパーよりシリコンヘラの方が扱いやすい。
バターが中途半端に硬いと混ぜにくいので、硬ければ電子レンジで少し温めておく(溶かさないこと!)
粉類に卵と豆乳と生おからを入れ、さっくり混ぜる。
ある程度混ざったら、オレンジピールとラミーレーズンを(ラム酒も)合わせて軽く混ぜる。
パウンドケーキ型にクッキングシートを敷いておき、そこに生地を流し込みます。
190℃(ガスの場合は180℃)で30〜40分ほど焼く(オーブンによって時間の調整が必要)。
焼き上がったら竹串を底まで差し、抜いた時に生地がついてこなければ完成。
粗熱を取り、型から出した後はアルミホイルに包んで冷蔵庫へ。一晩置いた方が美味しく召し上がれます。