炒め煮　きゃらぶき　庭の細いフキを佃煮に

フキは、まな板の上で、板ずりします。板ずりとは、お塩を振って、まな板の上でゴロゴロします。それだけでもアクが出ます。

沸騰したお湯の中で、お塩ごとフキを入れて、綺麗な色になったら冷水にとる。皮をむぐ。

フライパンに油を引き、5センチぐらいに切りそろえたフキを入れる。
お砂糖を入れてしばらく炒める。