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HBで一次発酵させた後、生地を前後左右と折っていき丸くする。20分ベンチタイムさせる。
打ち粉をして生地をガス抜きする。前後、左右と折り、合わせ目を包みながら丸くする。
オーブンシートを敷いた天板にのせ固く絞った濡れ布巾をかけ、オーブンで発酵するか、30℃の室内で発酵させる。
一回りくらい大きくなったら、強力粉を茶漉しで薄く振り、カッターで格子状に切れ目を入れる。
中心部に5㎝に細切りにしたバターを4本おき、220度に熱したオーブンで25分焼く。