アーモンドプードル不使用！黒ごまマカロン
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/H1mA5gJp5LU
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直径3cmの円を描く。(ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利♪)
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＜マカロン生地作り＞粉類をふるう間、卵白33gを冷凍庫に入れておく。
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袋に黒すりごま40g，粉糖40gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく。
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60℃程度のお湯を用意する。
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卵白33gのコシを切る。
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卵白33gにグラニュー糖30gを加え、湯煎しながら混ぜて、50℃まで温める。
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レモン汁を数滴加え、（このタイミングで湯煎から外す）中高速で泡立てる。（3分程度）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び中高速で泡立てる。（1分程度）
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低速で混ぜ泡を均一化する。（2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる。(マカロナージュ前はリボン状に落ちない。)
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする。(マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる。)
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に、円状に絞り出す。
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トントンしてマカロンの表面を平らにする。
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す。
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定。絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る。
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい♪
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紙を抜き取る。
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150℃に予熱したオーブンで4分間焼く。
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1～2秒間、オーブンを開ける。
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150℃で9分間焼く。
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす。ひっくり返したまま粗熱を取る。
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ムラが無い様に混ぜ、ペーストになるまで繰り返せば完成。
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今回は、この内20gを使用♪（あまり少量だと上手く作れないので、最低これぐらいは作って下さい！）
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＜黒ごまバタークリーム作り＞室温に戻した無塩バター60gをゴムベラで練る。
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練乳25gを加えゴムベラで混ぜる。
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黒練りごま20gを加えゴムベラで混ぜる。
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ある程度混ざったらホイッパーでしっかり混ぜ、絞り袋に入れる。
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＜組み立て＞マカロン8枚にクリームを絞り、残りの8枚で挟めば完成。
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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♡感謝♡
2020/6/10
「黒ごま」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらないように！泡立ちが悪くなる！
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
③ 黒練りごまは市販が手に入れば、市販でもOKです！
② 卵白はハンドミキサーの中高速で泡立てた後、低速で泡の大きさを均一にする。
③ 黒練りごまは市販が手に入れば、市販でもOKです！
このレシピの生い立ち
アーモンドプードルを使わなくてすむマカロンを作ろうと思って、ごまで代用してみました♪
パンダワンタン
