シャルロットケーキ ラズベリームース編
aeHauK
作り方
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1
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これも記録用になります
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2
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フランボワピューレを解凍する
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3
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ピューレ20gの方にグラニュー糖とゼラチンいれて湯煎につけておく
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4
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生クリームを9部立てしたところにピューレ65gとレモン汁いれる
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5
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《イタメレ》
卵白を6部たてくらいまで立てておく
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7
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卵白を立てながらあめをながしていく
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8
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生クリームに湯煎しておいたフランボワピューレ達をいれて、イタメレ48g測っていれる
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9
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そこが取れるタイプの型
周りにシートつけて底にビスキュイをいれて冷やしておく
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10
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《グラサージュ》
全部湯煎にかける
ゼラチンとかたら少しとろみがつくまで冷ます
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11
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グラサージュを上からかける
ムースとビスキュイの間にもグラサージュ入るようにすると綺麗に固まる
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コツ・ポイント
イタメレが難しい
このレシピの生い立ち
記録用
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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