金目鯛の兜煮253kcal

金目鯛を沸騰した湯に通し霜降りにして冷水に入れ鱗や血合いを指で擦り落とす。

鍋に並べ身が7割浸かるくらいの水を入れて酒を回しかけ薄切りした生姜を入れて火にかける。

灰汁をすくい煮汁をかけ落とし蓋をして煮込む。煮汁の味見をして魚の旨味が出てきたら砂糖を入れて味を整える。

器に金目鯛を移し鍋に残った煮汁を煮詰めて金目鯛にかけて出来上がり。