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頭と内蔵を取り、大きめの容器に水450cc+塩45gを溶かしてイワシを入れる。(塩濃度5~10%で)
つける目安1時間→塩味薄め2~3時間→少ししっかり1晩→おつまみ向きの塩加減
鍋にオイル、スライスしたにんにく、ローリエ、胡椒、唐辛子を入れ、水気を拭いた①を漬ける。(漬からなければ足す)
極弱火で1時間ほどオイル煮にして、火を止めてさます。
完成!私はローズマリーの葉付枝を入れるとワンランクアップの味になるので好きです。