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冷凍)しじみを平たい皿に入れ、少し顔が出るくらいの水を張り、料理塩を入れて5時間放置
貝をこすり合わせるようにざるでよくすすぎ、水を切ったらジッブロックに入れて冷凍庫へ
汁)しじみを軽くゆすいだら、沸騰したお湯に投入して、強火で沸騰させる臭み消しに酒も入れて。
沸騰したら中火に。貝がだいたい開いたらアク取りする
3、4分煮たら火を止め、味噌を溶いて完成!