白神こだま酵母チーズプチフランス
Description
可愛いフランスパン
材料
(6個分)
250の1/2
砂糖
5g
モルトパウダー
小さじ1/2
残り1/2
塩
5g
4g
仕込み水
200g〜
④成形用ピザ用チーズ
60g
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チーズは1/3と2/3にする
⑤焼成用バター
15g
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(1×5㎝に6個カットする)
岩塩
適量
作り方
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1
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③の白神こだま酵母に仕込み水の一部を入れ2〜3分おいておく!
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2
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①のボウルに③の酵母+残りの仕込み水を入れよく混ぜ、②のボウルの塩を均一に混ぜてから①に入れる。
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3
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粉気が無くなりひとかたまりになったらOK!
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4
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1次発酵・・生地を中心に寄せてラップをして35度で20!
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5
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パンチ・・生地の表面とゴムベラに打ち粉をし周りから中心に4〜5回折り畳む様にする。その後更に35度で20分!
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7
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手前1/3を折り、その上にもチーズを広げ奥1/3を折り、
左右1/3ずつ折りボウルに入れ35度で30分発酵!
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8
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成形・・台に打ち粉をし生地を出す!パンチをしながら20×20の正方形にし、手前、奥と三つ折りし整える。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
塩バターパンを参考にしました。