美味しいレアステーキの火入れ

・強火で30秒（表面を固めてうまみを逃さないため）
・その後、基本形はそのまま超弱火で60秒。
・この間、肉は動かず放置

・裏返して、もう一度、強火で30秒
・そのまま超弱火で60秒

・基本これだけ。厚みに応じて、弱火を30秒単位で調整、と覚える
・アルミホイルに移して閉じるとじっくり芯まで火が入ります

例えば、宮崎牛のモモ。1.5センチ程度の厚み。表は弱火を気持ち長めに、裏は弱火を１分半。その後アルミホイルで寝かせて。