牛すじの煮込み

牛すじ肉の下ごしらえをする。沸騰したお湯にすじ肉を入れて色が変わったらざるに上げて水洗いする。

水洗いしたすじ肉を圧力鍋に入れてひたひたの水と下ごしらえの材料を入れて１５分加圧して自然に冷ます。

２が常温まで冷めたら冷蔵庫で冷やす。走することで余計な脂を取り除くのが簡単に出来る。

２を火にかけ、ゼラチン質が溶けたら生姜の千切り、ほんだし、清酒、みりん、４のこんにゃくと大根をいれ２０分煮込む。

醤油と味噌をいれ、すりおろしたニンニクを入れて更に煮込み、味見して丁度良い加減になったら火を止める。

熱々を器に盛り、ネギの小口切りと七味を添えて出来上がり。