手作り豆腐【ＪＡにいがた南蒲】

【前日準備①】
大きめのボールに乾燥大豆と水を入れ、両手で優しくこすり合わせるようにして洗う。

【前日準備②】
きれいになるまで水を替えて洗ったら、たっぷりの水に１晩浸しておく。

ザルにあげて水気を切る。

④で出来たものを呉(ご)と呼ぶ。
鍋に呉を入れ、弱めの中火で２０～３０分加熱する。焦げないよう常に木べらで底から混ぜる。

青くさいにおいから、甘く香ばしいにおいに変化する。

アクを取る。液体を取らないように、ごくうすく表面のアクを取るようにする。

⑧で出た液体が豆乳、布巾に残ったものがおからです。

鍋に豆乳を１リットル入れ、木べらで混ぜながら７８℃まで温める。
※温度計があると良いです。

７８℃になったら火を止め、木べらで混ぜながらにがりを一気に入れ、３回混ぜたら逆に半回転し、止める。