❀麻婆茄子❀
Description
大好きだった麻婆豆腐を参考にさせて頂き麻婆茄子を作りました。勿論、お豆腐でも♪我が家好みに分量・材料を一部変えてあります
よべころ
材料
（３～４人前）
２～３本
① サラダ油
大さじ１
１００ｇ
② にんにく（みじん切り又はチューブ）
小さじ１
しょうが（みじん切り）
１かけ分（１０ｇ）
豆板醤
小さじ１～２（追記※２）
適量（大さじ４ぐらい）
テンメンジャン
小さじ１
④中華スープの素（鶏がらスープの素でも）
大さじ１／２～大さじ１（追記※１）
お湯
２２０ｃｃ
⑤酒・砂糖・醤油
各大さじ１
⑥片栗粉・水
各大さじ１
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☆仕上げ用調味料
ごま油
大さじ２
ラー油
小さじ１
黒コショウ
３～４振り（お好みで）
花椒（すり鉢などで潰す）
少々
作り方
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前準備２：②～⑥の調味料をあらかじめ用意しておきます。
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熱したフライパンにサラダ油を敷き、挽肉をいれて肉汁が透明になるまで強火でしっかりと炒める。(①）
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炒めた挽肉をフライパンの向こう側の隅によせ弱火にし、手前側に油を少量敷き②の材料を炒め、香りが出たら挽肉と混ぜ合わせる
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③を入れさらによく炒める。
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その中に④⑤を全て入れ、下準備した茄子を入れ、具を混ぜないように静かに強火で２分ほど煮る。※茄子を入れた時の写真とり忘れ
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追記）鶏ガラスープの素：メーカーにより塩分違う為、大１／２＋お湯で水溶き片栗粉を入れる前迄仕上げ、味見し足りなければ調整
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追記２）豆板醤も各メーカーで辛味に差有り。今回（２００９．６．３）違うメーカーの豆板醤で作ったら辛いと言われた（小１～で
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コツ・ポイント
①挽肉をよく炒めることと、水溶き片栗粉を入れたあと強火で煮ることとonaka-suitaさんが書いてありました。②１で茄子を加熱した後のお皿は熱いので気をつけて！③調味料をフライパンに投入する際にシリコンのゴムヘラを使うと無駄が無いです。
このレシピの生い立ち
「onaka-suitaさん」のレシピのアレンジ。退会されてしまったので、自分への覚書として。（仲良くさせて頂いているちびたろうキッチンさんが激りぴしていて、私も何回も作らせて頂いたレシピです）分量や材料は家好みに一部変えさせて頂きました。
よべころ
