空豆と海老のふわふわ卵炒め
drmchico
作り方
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1
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空豆を殻から取り出し、一粒一粒黒い所から後ろ半分位まで包丁で切り込みを入れる。※押し出し用の切り込み。入れなくてもOK
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3
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茹であがったら、皮を剥いておく。 ※この時、全体のバランスと量を多く見せるため半分に割りました。
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4
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海老は皮を剥き背わたを抜く。ボウルに入れ塩を振って片栗粉と揉み少しおいて水で汚れを洗い流し水気を取っておく。 ※汚れ落し
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5
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卵を割って溶き、●を入れて混ぜる。(味見で分量調整)茹でて皮を剥いた空豆を入れて、一緒にあわせておく。
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6
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フライパンに油を少し引き海老を焼く。海老に火が通ったら(フライパンが汚れたらペーパーで拭く)、油を足しバター少しだけ。
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7
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ここから強火です。熱したフライパンに空豆入りの卵液を入れてフライパンを揺すりながら素早く混ぜ炒め焼く。
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8
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卵が8割程度焼けたら器に盛って出来上がりです。
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コツ・ポイント
茹でた空豆と卵を合わせておくと空豆に卵がまとわりついて美味しくなってる気がする。
海老に完全に火を通してください。焦げても火を通す事が大事かと。焦げがフライパンについたらペーパーで拭き取っておく方が、卵が美味しく焼けます。
海老に完全に火を通してください。焦げても火を通す事が大事かと。焦げがフライパンについたらペーパーで拭き取っておく方が、卵が美味しく焼けます。
このレシピの生い立ち
空豆を先に焼いたら柔らかくなり過ぎるのでは？
海老との上手い焼き加減の調整が難しいのでは？
と言う恐怖から、もう空豆は先に卵に入れておくと言う手抜き発想が生まれました。
空豆も海老も半分にして、かさ増しです♪
海老との上手い焼き加減の調整が難しいのでは？
と言う恐怖から、もう空豆は先に卵に入れておくと言う手抜き発想が生まれました。
空豆も海老も半分にして、かさ増しです♪
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