蕨（わらび）のおひたし
築地のしゃけこ
作り方
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1
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重曹を振って、熱湯をかけてしばらく置いてアクを抜く。
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2
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出汁でサッと煮て冷やす。
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3
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食べる時に鰹節をこんもり盛ってポン酢をかける。
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コツ・ポイント
生姜酢醤油でも美味しい。
このレシピの生い立ち
親兄弟総出で山に繰り出し、山菜を採ったのはほんの一昔前。
ごっそり採った蕨は塩漬けにしておいて、食べる時に塩抜きして茹でると、不思議なくらいピンとする。
ごっそり採った蕨は塩漬けにしておいて、食べる時に塩抜きして茹でると、不思議なくらいピンとする。
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築地のしゃけこ
