お豆腐deクラシックNYチーズケーキ

クリームチーズを常温に戻しておく。

クッキーを袋に入れ、麺棒などで叩いて出来るだけ細かく砕き、溶かしバターを入れ、よく揉み込む。

※今回はウォーカーのショートブレッドラウンドを使用しましたが、お好きなクッキーで構いません。

※フッ素コーティングされていない型をお使いの場合は、クッキーを入れる前に型の底面と側面にオーブンシートを敷いて下さい。

正方形にカットしたアルミホイルを二重にし、上に型を乗せて、湯煎焼きの際にお湯が入らないように型をアルミでしっかりと覆う。

※この辺りでオーブンを鉄板ごと150℃に設定し、熱湯を用意しておく。

8のボウルに常温に戻したクリームチーズとてんさい糖を入れ、ハンドブレンダーでしっかりと撹拌する。

9に、とうふ→卵の黄身→白身→サワークリーム→レモン汁を入れて毎回ブレンダーでしっかり撹拌する。

ふるいにかけた薄力粉とバニラエッセンスを入れ、さっくりと素早く混ぜる。(混ぜすぎないようにして下さい)

150℃のオーブンで45分湯煎焼きし、蓋を開けずに30分放置して、ゆっくり温度を下げていく。
(熱湯は鉄板に多めに注ぐ)

取り出して更に冷まし、粗熱が取れたら一晩冷蔵庫で冷やし固めて完成。

※冷やす際、型の上面にクッキングペーパーを二重にしてゴムで止めてからラップをすると、水滴がつく量が軽減されます☆

2020.01.10
手順を更新しました。