絵本『サラダでげんき』りっちゃんのサラダ
Description
ドレッシングの酸味に鰹節や昆布風味でどこか懐かしい味。給食用に栄養士さんが再現アレンジしたレシピ参考。美味しさのコツあり
クックM6DK2O☆
材料
（多め2人分〜ぴったり4人分）
1/5本(20g)
1/6本(20g)
大きい葉1枚(60g)
刻み昆布 又は切り昆布 生食用
5g
∟乾燥刻み昆布 又は乾燥切り昆布、乾燥糸昆布を使う場合
1.5g
2枚(20g)
コーン缶(ホール) 汁気を切る
10g
2g
4個
∟※トマトを使う場合
1/2個
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【ドレッシング】
酢
大さじ1/2強(8g)
砂糖
小さじ1(3g)
塩
小さじ1/8強(少々、0.8g)
油(香りの少ないもの) 今回はサラダ油
大さじ1/2弱(7g)
胡椒
少々
粒マスタードや胡椒 アレンジのときに
適量
■
５人分量程のドレッシング材料が作り方１０に記載あります。具材分量を増やして作る場合や、味を濃く調整したい場合に
作り方
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2
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鍋にトマト以外の野菜が入る量の湯を沸かし沸騰したらきゅうり、キャベツ、人参入れ再沸騰後10秒程茹で水にさらし水を切っおく
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3
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(↑茹でる時に使ったお湯は別料理に、例えば味噌汁の出し汁等に活用しても良いです)
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4
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昆布は長ければ適度な長さに切る。
※乾燥昆布を使う場合は、さっと茹でて水にさらして冷やし、水を切って適度な長さに切る。
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5
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深めの耐熱皿に酢を入れ、レンジ600Wで様子をみながら1分加熱し、一度沸騰させて酸味を飛ばす。
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6
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沸騰したところでレンジ加熱を中止し、砂糖、塩を加えて溶かし、あら熱をとる。
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7
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ボウルに２.４の野菜と昆布、ハム、コーンを入れサッと混ぜる。
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8
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６に油と胡椒を加えよく混ぜドレッシングを作る。
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9
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８のドレッシングを７に入れ、そこへ鰹節も加えて和え、最後にミニトマト(又はトマト)を加え混ぜる。
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10
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ドレッシング5人分程》酢 小2(10g)、砂糖 大1/2弱(4g)、塩 小1/4弱(1g)、油 小2弱(9g)、胡椒少々
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コツ・ポイント
◎きゅうりは気持ち薄めに切り食感よく(薄切りではなく)
◎きゅうり、キャベツ、人参の下茹でが美味しさのコツ。ドレッシングが染み易い、くさみが取れる等苦手な方も食べ易く
◎ドレッシングに粒マスタードや胡椒を更に加えると大人向け味付けアレンジ
◎きゅうり、キャベツ、人参の下茹でが美味しさのコツ。ドレッシングが染み易い、くさみが取れる等苦手な方も食べ易く
◎ドレッシングに粒マスタードや胡椒を更に加えると大人向け味付けアレンジ
このレシピの生い立ち
2015年に生活情報誌で知った、小学校の栄養教諭さんが給食用にアレンジしたレシピ。1年生国語『サラダでげんき(作:角野栄子 絵:長新太)』に出てくるサラダだそう。当時作って以来ふと食べたくなる味で美味しく、知って貰えたらと分かり易くしました
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