森永ミルクキャラメルでチョコのプチケーキ

蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120gのグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

これを耐熱容器に入れ、牛乳大さじ2を加え、まずは電子レンジ600ｗで30秒加熱する

一旦取出して混ぜ、さらにレンジ10秒を数回繰り返して、完全に溶けた状態にしておく(合計の所要時間は約1分30秒前後）

純度約41％に調整した純生クリームを200ml作っておく（※47%を100mlに35％を100ml加えて約41％に調整）

冷やしながら、8分立てまでホイップしておく

スポンジが十分に冷えたら冷蔵庫から取り出し、表面の焦げをデザートナイフや指先を使ってはがす

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、

私は余った分をセルクルに入れて形を整えてスポンジ工作して、味見用として、これらと同様の作業で作りました。

セルクルで切り取ったスポンジの面に練乳ミルク（練乳大さじ1と水大さじ1を溶いたもの）をハケで叩き込むようにぬる

スィートチョコ100gを耐熱ボウルに入れる（板チョコの場合は細かく刻んでおく）

このうちの1/3を切り取った円形スポンジ12個の面にぬる

ガナッシュが少し硬くなったところで円形スポンジの6個にキャラメルクリームを大さじ1程度をポトンと落とし、塗り広げる

ミックスナッツ10～20gを包丁で細かく刻む（アーモンドダイスを使ってもよい）

残りの円形スポンジをガナッシュ側を下にして、キャラメルクリームを塗ったスポンジの上に合体させる

キャラメルクリームの残りを、ミニケーキを作るように1個1個を全体にナッペする

これをケーキクーラーの上に並べたあと、

トッピングに刻んだピスタチオとドライラズベリーをかけて彩りを添え、一旦冷蔵庫で数時間冷やす

ふわふわスポンジにやわらかなガナッシュを合わせたチョコ＆キャラメルケーキの完成です。

紅茶やコーヒー、ココアなどに添えて頂くのに丁度良いサイズのプチケーキ。

中に入ったナッツの触感は美味しいアクセントになりますから、必ず用いてほしい食材。

市販キャラメルを大いに活用することでレパートリーが広がりました。

切った断面はこんな感じ。森永ミルクキャラメルのお味がほんのり。