Vongole あさりの酒蒸しパスタ

あさりの砂抜きをします。
あさりを擦り洗いする
500ccに3%15gの塩を入れた
塩水にあさりを浸けます。

塩水は、ヒタヒタ位が良いでしょう

アルミホイルをかぶせて、1時間から半日置きます。
砂などを吐かせます(砂抜き)

サッと洗い流して
水から上げて、30分ほど置きます。

◇鷹の爪輪切り、アンチョビ、ナンプラー、大葉、アサツキ(小葱)、パセリ、ニンニクスライス
オリーブオイルを入れ更に蒸す。

パスタを茹でます。
お湯2ℓに塩16g (0.8%)
あさりに塩分があるため、ここでは少し控えます。

あさりの口が開いたら、あさりを別の器に取り置く

お皿にパスタを立てる様に渦巻いて盛り、皿の周りに汁を回し入れます。

取り置いたあさりをパスタの上にトッピングして
紫蘇などを彩りよく飾り完成です。