大量生産！卵白2個でチョコマカロン30個
Description
冷蔵庫乾燥で簡単なマカロンショコラです。2種類のチョコガナッシュを挟んでいます。バレンタインデーにもオススメ。
パンダワンタン
作り方
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【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/ovjGqXJcxow
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＜準備＞マカロン生地用に丸型の口金で絞り袋を作る
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クリーム用に星型の口金で絞り袋を2個作る
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天板にクッキングシートを敷く
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クッキングシートと同じサイズの紙を用意する
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直径3cmの円を描く（ペットボトルの蓋が直径3cmなので便利）
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＜マカロン作り＞卵白66gを冷凍庫に30分程入れておく
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袋にアーモンドプードル74g，ココアパウダー6g，粉糖100gを加え、よく振り混ぜ2回ふるっておく
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卵白66gのコシを切る
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レモン汁を数滴加え、卵白66gをある程度泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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グラニュー糖40gを4回に分けて加え泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 30秒程度×4セット）
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ゴムベラで壁面の卵白を混ぜ入れ、再び高速で泡立てる（ハンドミキサー：高速 / 1分程度）
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低速で混ぜ泡を均一化する（ハンドミキサー：低速 / 2分程度）
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先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくう様に優しく混ぜる
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再び、先程の粉類の約1/3量を加え、再び、底からすくうように優しく混ぜる
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またまた、先程の粉類の約1/3量を加え、底からすくうように優しく混ぜる（マカロナージュ前はリボン状に落ちない）
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生地をボウルに押し当てマカロナージュする（マカロナージュ後は艶が出てリボン状に落ちる）
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生地を絞り袋に入れ、クッキングシートの上に3cmの円より少し小さめに絞り出す
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トントンしてマカロンの表面を平らにする
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絞り跡や気泡を爪楊枝で潰す
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余った生地は口金側をラップ＆輪ゴムで固定
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絞り袋は、空気が入らないようにして口を縛る
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涼しい場所に置いておいて、後で焼いて下さい
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紙を抜き取る
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冷蔵庫に45分程入れ乾燥させる（冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで（乾燥不足の原因になる！））
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半分（22分30秒）経過時点で手前・奥の向きを逆にする（このタイミング以外は冷蔵庫を開けない！）
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マカロンは多少手に付く状態でもOK（冷蔵庫乾燥の場合は触るチェック不要！）
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冷蔵庫から出して直ぐに焼く（天板は冷たいままでOK）
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150℃に予熱したオーブンで13分間焼く（上下段ある場合は熱源から遠い方の段で！ / 2段焼きはNG！）
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直ぐにひっくり返してシートを剥がす（焼き立てでも綺麗に剥がれる！）
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ひっくり返したまま粗熱を取る
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残りの生地も全て同様に焼く
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＜ミルクチョコガナッシュクリーム＞ミルクチョコ70gを細かく砕き、50～60℃のお湯で湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
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生クリーム70mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
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氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）
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絞り袋に入れる
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＜ホワイトチョコガナッシュクリーム＞ホワイトチョコ100gを細かく砕き、湯煎して溶かす（ボウルは金属製で）
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生クリーム40mlにラップをして500Wの電子レンジで20秒間温める
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湯煎中のチョコに少しずつ加え混ぜる
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氷水で冷やし適度な硬さにする（ボウルは金属製で）
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絞り袋に入れる
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＜組み立て＞マカロン15枚にミルクチョコガナッシュクリームを絞り残りの15枚で挟む
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マカロン15枚にホワイトチョコガナッシュクリームを絞り残りの15枚で挟めば完成
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【YouTubeやっています】見てね♫
https://www.youtube.com/c/Pandawantan
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♡感謝♡
2020/7/21
「チョコマカロンｎ」の人気検索でトップ10入りしました。
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コツ・ポイント
① 卵白には卵黄や水が混ざらない様に！泡立ちが悪くなる！卵（Mサイズ）1個の卵白は約33g！
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
② 冷蔵庫乾燥中は、冷蔵庫を開けないで！（乾燥不足の原因になる。）
このレシピの生い立ち
大量生産できるマカロンレシピを教えてほしいとリクエストがあったので♪
パンダワンタン
