なすトマトのチーズパスタ（ポモドーロ）

なすは縦半分に切ってから５ｍｍ厚さに切り、塩水にさらします。

玉ねぎとにんにくはみじん切りにします。赤唐辛子は種を出して薄い輪切りにします。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、弱火でにんにくと赤唐辛子を炒め香りを出し、玉ねぎを加えて黄金色に炒めます。

フタをして２０分程煮詰めると、いい香りがして全体がくたっとしてきます。別鍋でパスタをゆで始めます。

火を止めてチーズを入れ、混ぜながら余熱で溶かします。ゆで上がったパスタに絡めてパセリを散らしてできあがりです。