基本の パン・ド・ミ
mammamiwa♪
作り方
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1
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中種を作る
(ポーリッシュ種)
清潔な容器に材料を合わせ、粉気がなくなる程度に混ぜる。
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2
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蓋をして、室温で１日置く。
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3
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オートリーズ
本捏ねの材料の内、塩・バター以外の材料を合わせ、軽く捏ね、30分室温に置く。
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4
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本捏ね
全ての材料をHBにセットし、生地コースをスタートする。
または、手捏ねする。
密閉容器に入れて、一次発酵。
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5
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冷蔵庫で低温発酵させた場合は、復温させつつ、３倍になるまで、室温に置き、一時発酵を終える。
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6
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しっかり、打ち粉をしたマットに、生地を出す。
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7
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ガスを抜きながら、三つ折りにして、90度回し、さらに、三つ折りにして、
ベンチタイム、30分
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8
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麺棒で、生地を四角に整え、広げる。
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9
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型の幅を意識して、手前からくるくる巻き、巻き終わりを綴じる。
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10
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綴じ目を下にして、型に入れる。
保湿をして、
二次発酵。
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11
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2〜３倍に膨らんだら、オーブンを210度に予熱する。
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12
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210度25分焼成する。
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13
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ドライイースト使用時も、微量にして発酵に時間をかけ生地の保水や熟成を促しています。
オーバーナイトや冷蔵発酵で、是非〜♪
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14
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ポーリッシュ種で
作る
基本のパン・ド・ミ
色々、アレンジして作っています。
↓→
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15
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本捏ねの水分は牛乳紅茶酵母液で作る
パン・ド・ミ
〜Thé au lait〜
レシピID : 6196009
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16
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水分を珈琲で仕込む
珈琲酵母液で作る
パン・ド・ミ
〜café noir〜
レシピID : 6240869
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17
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中種も牛乳で仕込み
ショコラを練り込む
パン・ド・ミ
〜ショコラショ〜
レシピID : 6249386
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18
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全粒粉を振るって
香ばしく焙煎した
パン・ド・ミ
コンプレ・オレ
レシピID : 6169967
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19
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シリアルやシードを
たっぷり、入れた
パン・ド・ミ
セレアル
レシピID : 6257884
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20
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ふんわり、しっとりな生地です。
しっかり、冷めてから、カットしてね♪
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コツ・ポイント
タイムテーブル:例
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
１日目
夜 中種作り
(室温で種が膨らみ沈むまで。後冷蔵庫)
２日目
夕 中種復温
捏ね→ 一次発酵
(室温で３倍の８割発酵後、冷蔵庫)
3日目
朝 復温→成型→二次発酵(室温で２倍)
昼 焼成
このレシピの生い立ち
ポーリッシュ種で食パンを、作りたくて。。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/519487
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