圧力鍋なしでできる、柔らか牛すじ煮込み
てりやきキッチン
作り方
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大きいものなら 牛すじを一口大に切っておきます細かいものならそのままに 3 CM 程度が良いでしょう
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1 L の水に 牛すじ肉300グラム程度を入れ 強火で煮込み アクが出てきたら取り除きます
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30分ほど入れたら 少し温かいお水でしっかりと洗ってあげて余分な脂を取り臭み取りをします
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そしてもう一度お鍋にお水を1 L 程度入れて 余分な脂を取り除いた牛筋肉を入れ さらに20分程度茹でます
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20分程度入れたら こんな感じにすっきりとしてきます
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そしてまた軽く水洗いをして まだ余分な油が残ってたら 取り除き2割から3割程度脂身が残ってる状態で 味付けをしていきます
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蓋をして弱火で40分程度コトコト煮込みます だし汁が半分程度に煮詰まってたら味見をして柔らかくなってれば完成です
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40分煮込むとこんな感じに仕上がります
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余ったお出汁はもったいないのでお水をまた200cc 程度加えじゃがいも大根人参玉ねぎなどを入れて肉じゃがも作れます
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コツ・ポイント
アキレスなどを含む固い軟骨の部分を含んだ牛筋肉ではなく主に赤身と脂身の多い硬い部分の少ない牛筋肉の煮込み方です アキレスの煮込み方はまたいずれ投稿します、 脂身の少ないお肉ですと少し長めの時間40分程度 一度茹でるだけでいいと思います
このレシピの生い立ち
牛すじを茹でて水で洗うの？ そう驚かれる意見が多数ですが、これをやると本当に臭みがなくて上品で美味しい牛筋肉の煮込みが作れます、 座席８席程度の小さなお店でしたが1日に2キロ程度作っても夜には無くなること事がしばしばありました人気商品です
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