ラーメン屋さんのチャーシューだって？
Description
本当は煮豚なのですが、チャーシューと称しラーメン屋さんが載せているやつです。チャーとは炙る意味らしいです。
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材料
豚もも肉かバラ肉(糸巻かないで可)
一かたまり
八角(ウイキョウ)
花びらみたいなものの半分
生姜
一かけ
鷹の爪
三本
にんにく
一かけ
塩
大匙山盛り一
葱くず
半本くらい(青い部分でも可)
醤油
適量
みりん
醤油の1/10
作り方
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1
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小鍋に肉のかたまりを入れ醤油2、水1を肉の高さの８分目くらいまで注ぐ。バラ肉は鍋に入らないので二つに切ってください。
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2
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この中に、その他の材料を全ていれて中火で加熱。塩は多いなという感じです。
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3
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入れる八角の量は、左の一カケで6mmくらいの大きさ。強いバニラの匂いがします。量は好みですが、入れすぎると後悔します。
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4
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全部で30～40分くらい煮ますが、途中で引っくり返したり、湯を継ぎ足して全体が同じ色になるように煮上げます。
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コツ・ポイント
この煮汁はラーメン屋さんが丼の底に垂らしているやつそのものです。
塩は汁が舐められない位塩っぱく。
煮汁はビンにとり、材料を追加して又使えます。冷蔵庫に入れなくても保存できます。
八角ウイキョウは絶対多く入れすぎないこと。
塩は汁が舐められない位塩っぱく。
煮汁はビンにとり、材料を追加して又使えます。冷蔵庫に入れなくても保存できます。
八角ウイキョウは絶対多く入れすぎないこと。
このレシピの生い立ち
山で教わったラーメン屋さんの味。煮汁はインスタントラーメンに少し入れると最高です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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