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紫キャベツを千切りにして、塩を振って、混ぜて、ざるに入れて重石をおく。たまに位置を変えながら。
10分くらいで、下に水が溜まってるので、それを1時間!わざわざ手で絞る必要ないです。写真は10分後。
1時間後このくらいになってます。
大きいボウルに調味料入れて、
混ぜて味をなじます。一日後からが私すきです。