自然薯のフリッター

自然薯は、ひげを抜いておく。
ピンセットで抜く人もいるが、そこまでしなくとも良い。指であらかた抜くだけでよい。

自然薯の皮は剥かないこと。ここに栄養分が凝縮しているので。
ひと口大にきって、よく洗い、昆布だしに5分位漬けておく。

小麦粉に水をゆっくり入れていく。しっかりと練り込み、マヨネーズを加え、更にかき回す。

油温150°C台の低音でゆっくり揚げる。
焦げ目が着き過ぎたかなと思う位が、よく火が通っていて、ほくほくする。

揚げたらパットに立て、油分をしっかり落とす。
盛り付けて。軽く塩を振る。