バウンド型「ココア台湾カステラ」卵2個！

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卵黄と卵白を分ける。ボールを2つ使用します。※1

※1　卵白に黄身が入らないようにする。入った場合は必ず取り除きます。

卵黄のボールにメイプルシロップ、サラダ油、牛乳の順に入れ、かき混ぜる。※2

※2　牛乳と油は、混ざり合わない性質のためしっかりと混ぜます。

牛乳と油がしっかり混ざっていないと生地が萎んだりふっくら仕上がりません。

※3　裏ごし等でダマにならないようにこしましょう。薄力粉をふるわないと大きな粒が残ったままになります。

また混ぜてもダマは無くなりませんので、ご注意下さい。

全体的にとろっとした感じになればオッケーです。

卵白のボールで、3回に分けてメレンゲを作る。※4

※4　メレンゲを作る際は、少し角が寝るぐらいを意識しましょう。

混ぜすぎるとシフォンやパウンドケーキのようにてっぺんの生地が割れてしまいます。

※5　数回程度混ぜるだけで大丈夫です。何回も混ぜてしまうと気泡が無くなります。全体的に混ざったらオッケーです

型にサラダ油を塗ります。今回の18ｃｍのフッ素樹脂のパウンドケーキ型を使用しています。　※6

※6　ブリキやアルミの場合は、クッキングシートをご利用下さい。

※7　しっかりと空気が抜けるように10ｃｍの高さから2回ほど落としましょう。

天板に約60～80℃のお湯を張る。※8

※8　お湯60℃～80℃で高さ5ｃｍほど入れましょう。

※9　生焼けで生地が萎んだり冷めてから潰れる恐れがあるため焼き時間を追加して調整しましょう。

焼き上がりのポイントとして金串を刺し、刺した部分が熱ければ火が通っています。

完成※10