鶏肉を超柔らかくする方法♡塩麹とレモン
Description
レモンと塩麹を入れた水に浸しておくだけで、鶏肉が綺麗に洗浄され、しっとり柔らかく、とても美味しくなります(・∀・)
あいもん料理部
材料
（鶏胸肉 2枚分）
作り方
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塩麹大さじ2とレモン一切れ（もしくはレモン汁大さじ1）を500mlの水に溶かして混ぜる。
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液体から鶏肉を取り出して、水で洗い流して、その後焼くなり、煮るなりお好きに調理して下さい。シンプルに茹で鳥にするのも◎
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このレモンと塩麹の液体は、肉や魚の天然保存液として、鶏肉以外にも使えます。お肉がしっとり柔らかく、旨味も引き出されます。
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肉や魚に含まれるホルモン剤・環境汚染物質・添加物・臭みなどが、水に流れ出るので、必ず洗い流して調理して下さい。
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今回はニンニクを入れて、オリーブオイルで軽く表面を焼いてからトマトソースで煮込みました。鶏肉は二日浸けておいたものです。
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臭みゼロで、鶏胸肉がホロホロ解れて、長時間煮込んだ牛肉のような食感になります。（牛肉の角煮みたに解れます。）
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これは最近愛用している塩麹です。塩麹の使い方やレシピが載っていたので写真をシェアします。
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①塩麹レモンパスタ
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②塩麹チキンソテー
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③塩麹肉じゃが
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ミンチ肉・豚肉細切れ・牛肉シチュー用肉・サーモンなどにも応用できます。豆腐は、元々水分を含むので直接塩麹を擦り込むのが◎
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コツ・ポイント
とにかく麹菌がタンパク質を分解して、お肉を柔らかくしてくれることを待つこと。レモンも入れて浸しておくことで、不純物も抜けてよりヘルシーで安心して食べられるお肉になります。食品は、酸性に少し傾けておくことで雑菌も繁殖しにくくなります。
このレシピの生い立ち
鈴木その子式ダイエットをしていて、肉の下処理は何でも水に長時間さらさなきゃ行けないのですが（肉の下処理・血抜き・添加物を取り除くため）
食材に雑菌が繁殖するのが心配でレモンやお酢を入れて、塩麹も入れたら、美味しくなることをたまたま発見。
食材に雑菌が繁殖するのが心配でレモンやお酢を入れて、塩麹も入れたら、美味しくなることをたまたま発見。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
あいもん料理部
