イワシの青しそ天ぷら 開き方
Description
鰯を手開きして青紫蘇を乗せて
天ぷらで頂きました。
サクッ!ふわっと
甘い。
好きな野菜の天ぷらも添えて♡
天ぷらで頂きました。
サクッ!ふわっと
甘い。
好きな野菜の天ぷらも添えて♡
材料
(3個分)
作り方
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1
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真鰯を用意します。
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2
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鰯の開き方♡
頭を包丁で外す
手で外せますが、押さえ込んで身が崩れない為今回は包丁を使いました
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3
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☆ウロコを削ぐ☆
尾っぽから頭方向に
包丁の刃先を立てて移動していき
削いでいく
あまり無いので、形だけです。
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4
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指先で、腹のワタを掻き出す
包丁を使っても良いですが、
身を削ぎ落とさない様に注意してください
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5
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ワタを抜いた後
サッと塩水ですすぐ。
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6
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開く
中骨の下に指を入れ、肉と骨の間を
尻尾に向かっていくと
自然に開いていきます
中骨も同様
中骨の下に指を入れていく
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7
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真ん中のゼイゴという
トゲトゲを包丁を入れて外します
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8
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お酒を霧吹きで吹きかけます
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9
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キッチンペーパーで押さえて
水気を取ります
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10
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洗って水気を取った青紫蘇を乗せる
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11
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小麦粉を全体にパラパラと振りかけます。
※ 紫蘇が剥がれない為
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12
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野菜を先に揚げます。
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13
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次に魚の鰯を揚げます。
天ぷら粉を水でゆるゆるに溶いて
紫蘇が剥がれない様に持ち
中温の油の中に静かに入れます
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14
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沈んで、浮いて来て
大きな泡が出てきて
こんがりとしてきたら
カリッと
中はふわっと揚がります
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15
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主役は鰯の青紫蘇揚げ
お野菜も
人参のかき揚げ
ピーマン
椎茸
茄子
ボリュームたっぷり
冷奴と香の物を添えました。
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コツ・ポイント
生の鰯を天ぷら用に開く
手開きは、身をあまり痛めない
バターナイフを指先の代わりに使っても
大丈夫です。
頭を取り、ワタを出して、中骨を抜き
ゼイゴを切り取る(背中のトゲトゲ)
の順です。
油温は、中温で外側がカリッとこんがりとなる
手開きは、身をあまり痛めない
バターナイフを指先の代わりに使っても
大丈夫です。
頭を取り、ワタを出して、中骨を抜き
ゼイゴを切り取る(背中のトゲトゲ)
の順です。
油温は、中温で外側がカリッとこんがりとなる
このレシピの生い立ち
今が旬のイワシ
お手頃なお値段で、お馴染みのDHAが含まれ
動脈硬化防止や記憶力アップにも優れています。
もっともっと、食べなきゃです。
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つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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