スイカの皮のラタトゥイユ

・ニンジンはレンジでチンして入れるとよいです。
・ホールトマト缶でもいいです。
・ほかの野菜でも構いませんが、パプリカはぜひ。スイカの代わりには、かぼちゃが絶品。
・オリーブオイルやにんにく、塩・こしょう・赤ワインなどお好みで使って下さい。

スイカを食べた後の皮を捨てるのが惜しくなり、ラタトゥイユに使ってみました。すると、スイカの皮が意外な食感に変わったので驚きました。これ以後、スイカの皮は捨てずにカットして冷凍保存し、ラタトゥイユに使うようになりました。（笑）