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調理前に冷蔵庫から肉を取り出し常温に戻すこと(20分〜30分)
お鍋にお湯をセット。57.5°c(135.5°F) 4時間(脂身はわりとしっかり) 又は、10時間(脂身もトロトロ)
タレつくり、小鍋にタレの材料を入れて煮立たせておき放熱
ニンニク、生姜をスライスし、ネギを3センチ幅程度に切る
豚肩ロースはフォークで肉を刺して味を染みやすくさせておく
ジップロックに豚肩ロースと③の材料、②のタレ(人肌程度の温度まで冷ましておくこと)を入れて空気を抜く
⑤を低温調理器具へ入れて規定時間になったら十分に急冷する
食べる前に肉を取り出して全体に焼き色をつける
肉類を調理する方への注意
佐織屋
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