レーズンスティックパン
comète
作り方
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1
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☆マークを合わせて10分放置。（レンジの中等暖かめの所）表面がモコモコしてきます 外国産小麦粉は水分150gで調節下さい
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2
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粉類と塩を混ぜて捏ねていきます。マーガリン入れて正面がツルンとしたらラップして1次発酵。
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3
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1次発酵中にシートの準備 粉と砂糖をよ〜く混ぜて牛乳30g入れてしっかり混ぜる。残りの牛乳入れて卵を混ぜ600w2分チン
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4
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シート作りの続き ラップ無しでやります。1度取り出して混ぜ直し再び1分チン ラップに伸ばして冷蔵庫で待機します。
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5
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1次発酵修了後、生地をシート２倍に伸ばしシートとレーズンを乗せる
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6
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二つ折りにして伸ばしクルクル丸めます。再び伸ばし丸めるを合計3回繰り返す
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7
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体重をかけながら綿棒で押し付け伸ばし長方形を目指します。約20cm位になったらカット。
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8
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カット後に更に２倍に伸ばす（小さい方が伸ばしやすいので）
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9
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伸ばした後に上下１センチくらい残して２本の切り込みを入れてねじります
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10
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鉄板に並べて最終的発酵 乗せるとき上下を少し押し付ける様に！発酵中の巻き戻りが無くなります。
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発酵機能でも良し。無ければ、オーブンを２・3分空焼きして庫内を温めて入れる。我が家はこのやり方です
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約30分ほどで発酵修了です。照り卵（材料外）をぬり180℃ 15分焼いて出来上がり。
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バターシートでも試してみました。ほんのり柔らかよりリッチなパンっといった仕上がリ。奥側はシナモンを少し混ぜたので茶色気味
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コツ・ポイント
ねじる時、両端から巻くより中心から巻いた方が全体的に均等になります。
このレシピの生い立ち
レーズンバターパンが大好きなのにパン・オ・レザンしか売ってないので…味を思い出しながらバター、カスタードシート両方試してカスタードで載せました。
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comète
