鯛の出汁（潮汁、鯛めし、鯛だしラーメン）

昆布の表面を軽くふき、なべに水(適量)と一緒に入れておく。

鯛の中骨や頭など、アラを全てグリルで焼く(焼くことに臭みが取れ、香ばしさプラスになります。)

昆布を浸けていた鍋に焼いたアラをすべていれる。

中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。

沸騰すれば弱火にし、灰汁を取り除きながら10分ほど煮込む。

途中、トングや木べらなどで頭や骨を潰すように細かくするとより旨味が出ます。加熱しているうちに簡単に細かくなります。

お好みで塩を入れれば潮汁に。すだちを少し搾るのもオススメ。塩と薄口醤油を入れてご飯を炊けば鯛めしになります。

脂が多い場合は一度冷蔵庫で冷やして下さい。プルプルのゼリー状になり、脂は上の方に固まらずにのこっています。

それを取り除いてゼリー状の部分だけを使えば脂が少なめになります。