卵の香りが好評!特製カステラ
作り方
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1
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1.型にクッキング・シートを敷く。型は今回、牛乳パック2個をホチキスでつなげ、アルミホイルで覆ったものを使用。
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2
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2.ザラメ糖を散らす。(無い場合は省略可)
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3
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3.蜂蜜と水あめを合わせて湯煎して温める。(さらさらな液状になるまで)
※水あめが無い場合は水あめの分量の蜂蜜を足す。
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4
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4.強力粉をボールにふるっておく。
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5
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5.オーブンを170℃に予熱しておく。
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6
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6.卵を卵白、卵黄に割り分ける。卵は冷蔵したものを使用。卵白は低温のほうがメレンゲが泡立ち易い。
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7
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7.卵のカラザを取り除く。
※卵の中で卵黄をハンモックのように支える白い部分。
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8
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8.卵白を攪拌し、泡立てる。
ハンドミキサーなら高速で。泡だて器ならすりこぎ棒の持ち方で、先端を左右に動かす。
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9
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9.メレンゲ
角が立つ程度まで泡立てる。
生地の良し悪しが決まるので、硬めにしっかり泡立てる。
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10
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10.メレンゲに半分量(90g程度)の砂糖を入れる。
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11
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11.砂糖を入れて攪拌。泡につやが出て、滑らかになる。
ここから泡だて器のみ使用を推奨。ハンドミキサーの方は低速。
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12
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12.卵黄に残り半分量(90g程度)の砂糖と(3.)の蜂蜜+水あめを入れる。
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13
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13.卵黄、砂糖、蜂蜜を軽く混ぜ合わせてから、改めて湯煎しながら、よく混ぜる。
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14
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14.混ぜ合わせた卵黄を、メレンゲと合わせる。
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15
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15.湯煎をしながら泡立てる。
(均等に色が薄い黄色になるまで)ハンドミキサーなら中速。
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16
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16.強力粉を入れる。力を入れず、泡だて器で、メレンゲ生地でゆっくり強力粉を包み込むように混ぜていく。
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17
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17.表面に粉が見えなくなったら、泡だて器でボールの底に沿って縦にすくい上げるように混ぜる。※粉が混ざるまでしっかりと
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18
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18.型に生地を流し入れる。
20センチくらい上から、型に落とし込むようにする。(余分な空気を逃がすため)
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19
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19.生地を型に入れたら、霧吹き器で表面に水を吹きかける。
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20
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20.ゴムべらで生地を切るように差し込んでから、ゴムべらで表面を平らに慣らす。
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21
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21.オーブン
170℃で10分。
140℃で42分焼く。(機器により調整が必要)
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22
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22.
20cmくらいの高さから、型ごと水平に落とす。そうすると、カステラに空気が入り、冷めても表面が萎まない。
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23
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23.ラップを敷いた上に型の大きさに切ったクッキングペーパーを置く。
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24
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24.敷いたクッキングペーパーの上に型ごとひっくり返して置く。
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25
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25.型を外す。
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26
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26.周りのクッキングシートを外し、カステラの底に付いているシートだけ残す。
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27
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27.
15分ほど冷ましてから、ラップに包み込む。
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28
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28.あら熱が冷めるまで置く。冷めたら、冷蔵庫で約4~6時間冷蔵する。
時間を置くことで、しっとり感と甘さが増す。
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29
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29.冷蔵で寝かしたら、取り出し、ひっくり返す。(ザラメのほうを下側にする。)
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30
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30.少し湿らせた包丁(ナイフ)で切って下さい。一切れ切る毎に、ナイフは拭いて下さい。そうすると綺麗に切れます。
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コツ・ポイント
保存はラップに包んで冷蔵。
型はパウンドケーキのものでも可。型の大きさによって材料と焼き時間を調整して下さい。