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レシピID :637154
手捏ねパン♪発酵の目安
温度・時間ではなく、生地の状況を見ながらの‘発酵の目安’です。パンのレシピは「白パン」です。
材料 （ 10個分 ）
＊強力粉
230g
＊薄力粉
30g
＊砂糖
15g
＊塩
3g
＊スキムミルク
15g
ドライイースト（※）
3g
水
175g
バター
10g
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1
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ボールに＊印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。
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2
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そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
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バターを加えて更に捏ねる。手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせて、5～8分、捏ねる。
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4
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生地がまとまりなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、1次発酵→→手順5へ！
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5
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1次発酵開始・・・生地はボールの底くらいの大きさです。
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6
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途中経過・・・冷蔵庫発酵（野菜室で1晩おく）時は、このくらい、ボール2～3分目になったら入れるといいかも。
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7
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生地がボール8分目くらいになりました。表面が、ポコポコ、なってきた頃が1次発酵終了目安です。
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8
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生地とボールの間にカードなどを差し込み生地を台の上へ。
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9
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軽く手で押して円形にし、10等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。
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10
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ベンチタイム終了後、生地を平たくしてから丸めなおし、とじめを下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ぬれ布巾をかける。
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11
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2次発酵開始(しぼったぬれ布巾をかけます)。終了の頃、オーブンを180℃に予熱する。
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12
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一回り大きくなったら2次発酵終了！茶こしで強力粉（分量外）をふりお箸などで中央に線を入れる。
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13
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予熱しておいたオーブンで12～15分焼いたら出来上がり！
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＊＊＊発酵開始時の時間も、必ず見て下さいね！1次発酵で1時間半以上、2次発酵で30分以上が目安です＊＊＊
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＊＊＊寒い季節になったので、最近の私のスタイルを紹介します↓↓↓ （2008・11・27）
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夜9時～9時半頃から捏ね始め、ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、そのままキッチン（寒い部屋）に置いておやすみ～☆
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翌朝6時15分頃…美人さんです^^ 冷蔵庫に入れなくてもこの季節は発酵し過ぎることがないですね。
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この日の最低気温は8度。6時40分からベンチタイム20分→2次発酵。8時半前に焼き上がったイングリッシュマフィンです♪
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20
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（※）ドライイースト・・・長時間発酵させる場合、2g程度で大丈夫です。
コツ・ポイント
寒い時期は発酵に何時間もかかるので、こたつの中や陽だまりを探して置いておきますが、↑ の方法（手順17～）もおススメです。暑い時期は、捏ねている時に生地もだれてくるので、夜寝る前に捏ねて、冷蔵庫の野菜室での発酵がおススメです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
29件
(24人)
ホント！まん丸でかわいいです＾＾！作ってくれてありがとう♡
ツナマヨパン！私も食べた～～い♡美味しそう！ありがとう＾＾！
こだま酵母で！美味しそう～～♡ゴマもいいですね！ありがとう！
手捏ねでのパン作り、楽しんでもらえて嬉しいです！ありがとう♡
手捏ね、楽しんでもらえたら嬉しいな♡ありがとう＾＾！
わぁ嬉しい！ありがとう♡焦げというよりこんがり！大丈夫＾＾！
ぷっくりまん丸！可愛いです＾＾！どうもありがとう♡
真ん丸可愛くて美味しそう^^！ふわふわ♡どうもありがとう！
703ちゃんに続いて下さってありがとう^^↑ミッキーみたい♪
お土産用に作ってもらえて嬉しいっ！いつもありがとう^^！
感動してもらえて嬉しいです^^*また焼いてね！ありがとう♡
09/06/19
天然ママちゃん
参考になって良かったです！3人娘、一緒だね♪ありがとう^^
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- 5位
今朝もふわふわしてたよ～♪
やっぱりスキムミルクの方が良いんだね、きっと！
チーズクリームはね、“e-ぱん工房”っていうサイトの“ハイジのチーズクリームパン”のレシピに載ってるクリームを作ってみました♪
このクリームも、かなやんさんのヨーグルトクリーム同様、クリームだけで食べてもとっても美味しかったよ(^^)v
良かったら見てみてね(^_-)-☆
はるかから、このパンもちろんリクエスト入ってま～す！また焼かせてもらうね～♡
報告♪ありがとう～～～^^！
ふわふわ・・・続いてて良かったです♪
はるちゃんからのリクエストも嬉しい～～♡
春夏ママさんが、上手に焼いてくれたからだね♪ありがとう！
‘e-ぱん工房’のチーズクリームパン、見てきました！
クリームも美味しそうだったけど、「飾り紐」をつけるの、可愛いね^^*
これをつけたら、洪水、しないのかなぁ・・・？！
今日は1日パンなし生活だったの！！
あぁ・・・パンが食べたいっ！
昨夜寝る前に捏ねて、野菜室で冷蔵発酵。。。今朝焼き上げて焼き立てを頂きました♪幸せな休日の朝だったよ～♡
冷蔵発酵すると、もっちり＆甘味がUPしたように感じたよ！
はるかも見た瞬間に「あこがれのパンだぁ！」って(≧▽≦)
娘二人とも２個ペロっと完食だったよ(^_-)-☆
また焼かせてもらね♡
土曜日の朝・・・この白パンで迎えてくれたのね♡ ありがとう！！
とってもと～～～っても嬉しいです^^*
普通に発酵するのと、冷蔵発酵するのとでは違った？！
じっくりゆっくり発酵させてあげるのは、やっぱりいいのかな？！
「あこがれのパン！」って、なんか・・・もぉ～～～^^*
・・・って、別に、私自身が憧れられてるわけじゃないんだけどさ^^；；；
けど♪やっぱり、嬉しいな♡ どうもありがとう^^*
またおチビちゃん達に会いたいな♪♪
しつこくてゴメン！(笑)
もう既に我が家の定番パンになってます(^^)v
今日も冷蔵発酵♪そして１２分割にしてみました。ちょっと小ぶりな可愛いパンになったよ（*^_^*）
このパン、これからもずっとお世話になります♡
つくれぽは、たま～に思い出したように・・・にしとくね(^^ゞ(笑)
いつも素敵なレシピを本当にありがとね(^_-)-☆
いえいえいえっ！！何度も焼いてもらえて、すっごく嬉しいです^^*
12分割でもイケるね☆ プチサイズで、とっても可愛い♡
やっぱり冷蔵発酵、美味しいね♪
私も今日、いつもの我が家のフランスパンを冷蔵発酵させて焼いたのだけど、‘甘味UP！’って感じでした^^*
つくれぽ、うんうん、全然気にしないでね♪ ありがとう♡
そ～だ～～！
それより！！！何か、いいものゲットしてたね～～！！
日記にゴー！だわ^^*
このパン、ぱみちゃんのこのぱん！
美味しかったです。
でも、ぱみちゃんの作ってくれたパンには、程遠いですね。←当たり前ですが（笑）
もっと、修行しなちゃ！！
わかりやすい、レシピをありがとうです❤
白パン♡ 703ちゃんにも焼いてもらえて嬉しい～～！
どうもありがとう♪
何度も捏ねて、生地を触って・・・これを繰り返していけば、大丈夫^^*
私もね、昨日は白パン焼いたんだよ♪
703ちゃんちの定番白パンになってもらえたら嬉しいな^^*
どうもありがとう♡
こちらも焼いちゃいました＾＾
粉を振るのをすっかり忘れちゃったので
なんだか普通のパンになっちゃったけど
ふっかふかでとっても美味しかった！
この生地、とっても扱いやすいですね～。
捏ね心地が気持ちよくて♪
とっても楽しくパン作りが出来ました☆
いつもいつも美味しいパン、ごちそうさまです＾＾
またまたどうもありがとう♡
きょーにゃんさんの、‘楽しいパン作り’のお手伝いができたみたいで、とっても嬉しいです^^*
それに♪‘捏ね心地’！感じてくれた^^？！嬉しい～～！
このパンに関しては特に、たっぷり捏ねてあげればあげるほど、美味しく焼き上がってくれるような気がしています^^*
・・・こちらこそ、いつも美味しそうに焼いてくれて♪どうもありがとう^^！