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レシピID :637154

手捏ねパン♪発酵の目安

手捏ねパン♪発酵の目安
温度・時間ではなく、生地の状況を見ながらの‘発酵の目安’です。パンのレシピは「白パン」です。

材料 ( 10個分 )

*強力粉
230g
*薄力粉
30g
*砂糖
15g
*塩
3g
*スキムミルク
15g
ドライイースト(※)
3g
175g
バター
10g

1

ボールに*印を入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。

2

そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。

3

バターを加えて更に捏ねる。手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせて、5~8分、捏ねる。

4

生地がまとまりなめらかになったら、表面を張らせるように丸め、ラップをし、絞ったぬれ布巾をかけ、1次発酵→→手順5へ!

5

写真

1次発酵開始・・・生地はボールの底くらいの大きさです。

6

写真

途中経過・・・冷蔵庫発酵(野菜室で1晩おく)時は、このくらい、ボール2~3分目になったら入れるといいかも。

7

写真

生地がボール8分目くらいになりました。表面が、ポコポコ、なってきた頃が1次発酵終了目安です。

8

生地とボールの間にカードなどを差し込み生地を台の上へ。

9

軽く手で押して円形にし、10等分する。切り口を中に折り込むようにして丸め、絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム10分。

10

ベンチタイム終了後、生地を平たくしてから丸めなおし、とじめを下にしオーブンペーパーを敷いた天板に並べ、ぬれ布巾をかける。

11

写真

2次発酵開始(しぼったぬれ布巾をかけます)。終了の頃、オーブンを180℃に予熱する。

12

写真

一回り大きくなったら2次発酵終了!茶こしで強力粉(分量外)をふりお箸などで中央に線を入れる。

13

予熱しておいたオーブンで12~15分焼いたら出来上がり!

14

***発酵開始時の時間も、必ず見て下さいね!1次発酵で1時間半以上、2次発酵で30分以上が目安です***

15

16

***寒い季節になったので、最近の私のスタイルを紹介します↓↓↓ (2008・11・27)

17

写真

夜9時~9時半頃から捏ね始め、ラップをし、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、そのままキッチン(寒い部屋)に置いておやすみ~☆

18

写真

翌朝6時15分頃…美人さんです^^ 冷蔵庫に入れなくてもこの季節は発酵し過ぎることがないですね。

19

写真

この日の最低気温は8度。6時40分からベンチタイム20分→2次発酵。8時半前に焼き上がったイングリッシュマフィンです♪

20

(※)ドライイースト・・・長時間発酵させる場合、2g程度で大丈夫です。

コツ・ポイント

寒い時期は発酵に何時間もかかるので、こたつの中や陽だまりを探して置いておきますが、↑ の方法(手順17~)もおススメです。暑い時期は、捏ねている時に生地もだれてくるので、夜寝る前に捏ねて、冷蔵庫の野菜室での発酵がおススメです。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

29 (24人)

12/01/22

写真

もちもちかわいくできました♪ちょっと茶色くなったけど美味☆

たかとっき

ホント!まん丸でかわいいです^^!作ってくれてありがとう♡

10/10/23

写真

白パンとツナマヨパンにしました。 ほんのり甘くてふわふわ!!!

mujikosan

ツナマヨパン!私も食べた~~い♡美味しそう!ありがとう^^!

10/10/15

写真

生地に黒ゴマをIN。こだま酵母でも発酵上手くできました。感謝♪

タッパーオ

こだま酵母で!美味しそう~~♡ゴマもいいですね!ありがとう!

10/10/05

写真

楽しいし美味しかったごちそうさまでした

デラモナコ

手捏ねでのパン作り、楽しんでもらえて嬉しいです!ありがとう♡

10/08/25

写真

白パンおいし~い(^O^)手捏ねなのに簡単!

U3U3

手捏ね、楽しんでもらえたら嬉しいな♡ありがとう^^!

10/07/09

写真

実は何度もお世話になってます(^^; 上焦げちゃったけど

misting

わぁ嬉しい!ありがとう♡焦げというよりこんがり!大丈夫^^!

10/06/05

写真

ハイジの白パン~憧れパン❤ 冷蔵庫でじっくり発酵綺麗です❤感謝

tink☆

ぷっくりまん丸!可愛いです^^!どうもありがとう♡

09/10/04

写真

新聞の上でごめんなさい><すごくふわふわになりました(´ω`)!

はれめ

真ん丸可愛くて美味しそう^^!ふわふわ♡どうもありがとう!

09/08/14

写真

HBでごめんなさい✖CAFE703さんのれぽ見て一度試したくて✪

こくぼっち

703ちゃんに続いて下さってありがとう^^↑ミッキーみたい♪

09/07/11

写真

お友達が新居お披露目タコスパーティーを開いたので作っていきました

CAFE703

お土産用に作ってもらえて嬉しいっ!いつもありがとう^^!

09/06/23

写真

発酵成功しました。手捏ねで出来たことに感動しました!リピ決定☆

抹茶ロールル

感動してもらえて嬉しいです^^*また焼いてね!ありがとう♡

09/06/19

写真

初めて冷蔵発酵したよ♪もちふわ~♡写真参考になります。感謝♡

天然ママちゃん

参考になって良かったです!3人娘、一緒だね♪ありがとう^^

このレシピの生い立ち

公開日: 08/09/02
生地のペースに合わせてパンを焼き上げているので、その‘目安’を載せてみました。写真では、まだまだわかりづらいかな・・・

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