甘じょっぱい派のだし入りたまご焼き☆

※レシピを見ながら焼くと間違いなく失敗します！

焼く前に一連の流れのイメージをしっかり掴んで下さい。

とにかく卵焼き器を傾けるのが大事です！卵を巻く時、広げる時、移動するとき、いっぱい傾けます☆

卵をボウルに割り入れ、箸で白身を切るようにしてほぐします。黄身は見えなくなるまで混ぜてます。
泡立て無い方が良いです。

※卵黄が残っていると砂糖が水分を吸って塊ができます。砂糖は最後に計るか、入れたらすぐに混ぜておいた方が良いです。

卵焼き器を強めの中火にかけてしっかり温め油を敷きます。

手前の側面にも広げておくと良いです。

卵が部分的に盛り上がっているところがあれば箸でつついて空気を抜き、表面にまだ生の卵が一部残っている状態で巻き始めます。※

※完全に火が入り切る前のほうが生の卵が巻いてできた隙間に埋まって固まってくれるので仕上がりに穴が空きにくいです。

巻き始め以外は箸で卵を持ち上げるのではなく、卵焼き器を向こう側に傾け、奥側からたまごの下に箸を差し込んで乗せます。

巻いたものを奥に寄せ、残っている卵の半分を流し入れます。※

※たまご移動する際も卵焼き器を傾けたまごの重みだけで移動させ箸は補助するイメージです。

卵焼き器を向こう側に傾け、巻いてあるたまごの下に箸を差し込んで持ち上げそのたまごの下にも卵を行き渡らせ全体に広げます。

残りの卵を全て入れ、先程と同じ要領で広げて焼きます。

そしてまた奥から巻くのですが、3回目になると巻いた部分が太くなり途中から身動きが取れなくなります。そうなったら→

→手前側のたまごの縁を箸で卵焼き器から離し、奥側からたまごの下に箸をさして支え、卵焼き器の先の方にずらします。※

大事なところの写真がなくこちらも中途半端な位置にありますが…巻き切れなかったたまごを切り離さないように移動します。

3回目の巻きで穴を開けると仕上がりに影響があるので箸を刺さないよう慎重に最後まで巻きます。写真はまだ途中です。

巻けました！最後に巻き終わりを完全に下にした状態にして焼けばしっかりくっついて段差もなだらかになります。

もっと上手くいった時はほとんどどこが巻き終わりかわかりません。

まな板にあけて粗熱をとり(触れるなら熱々で大丈夫です！)4等分に切ったら完成です。

作ってすぐ食べない場合は熱いうちにお皿に移してたまご焼きをつぶさないよう形に合わせてぴったりとラップをしておきます。

ここからはとても分かりにくい読みものです。

私流ではありますが、卵焼きをふっくらと焼き上げるコツを書きました。

時間がある時に読んでいただけたら嬉しいです。

【卵焼きをふっくらと焼き上げるコツ】は3つです！

↓↓↓

まずは①の『強めのの火で一気に焼く』ですが、卵をふんわりと焼きたいなら必ず守った方が良いです。

焼き目をつけないように弱火で焼くと強度が弱いので②の表面に生の卵が残っているうちに巻き始めるが難しくなります。

巻けるようになった頃には全体に火が通ってしまい、凹凸も埋められなければズレたりもして隙間だらけになったりします。

今例えに出した伊達巻もしっとりしていますしカステラだってしっとりしています。

焼き目が付いていなくても長時間加熱すれば水分は飛び硬くなります。
ゆっくり焼いた卵焼きは冷めると硬いです。

焼き目が付いていると表面にほどよく強度があるので手早く巻きやすく、結果焼き時間も短く済むので水分も飛びにくいです。

作り方にも書いてあるんですが、生の卵が残っている状態で巻き始めれば巻いてできた隙間に生の卵が行き渡り、→

→隙間を埋めてくれるので仕上がりに穴が空きにくくなります。

ここででひとつ勘違いしないで欲しいのは半熟で仕上げるのでは無いということです。

→ 焼き時間が長ければもちろんパサつきます。固まってから巻くのだと焼き時間も長くなり熱が入り過ぎてしまうので→

→水分も多く飛んでしまいます。そうならないためにも表面の一部が生のうちに巻き始めるというわけです。

因みに水(出汁)を入れて焼く卵焼きは、半熟だと濁った液体がどんどん流れ出てきます。もちろんお弁当にも入れられないです。

箸の力だけでたまごを持ち上げると一点に力が加わり破れたり穴が空いたりします。また巻き始めは油で卵が滑って巻きづらいです。

そうすると上手く負けずにもたついて焼き時間が長くなり、焦げ焦げのパサパサになります。

卵焼き器をガス台に置いているのは最初に温めている間と、卵を流し入れて広げたあとに火を通す間、→

そして箸は卵焼き器の補助で添えたり下から支えたりするだけで、箸の力だけでたまごを起こしたりしません。

卵焼き器の傾きと箸の補助、たまご自身の重みを利用して巻いたり広げたり移動したりします。

これはもう身体で覚えるしかない(私が伝えられないだけ)です。頭でわかっていてもやってみると上手くいかなくて→