ターキー(七面鳥)のアジア風味ロースト
Description
感謝祭・クリスマス翌日に北京ダック風にして食べるので、アジア風に！ブライン液を使用する方法でジューシーに仕上がります。
ちるこxo
材料
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アメリカ規格の計量カップ (235cc) 使用
1羽
4本
パクチー
2カップ
スープ (Chicken brothなど)
適宜
■
Sweet Soy Brine
29.5カップ
★ Brown sugar
2カップ
★ Kosher salt
1-7/8 cups
★ 醤油
1カップ
★ 酒
1カップ
★ みりん
1/2カップ
にんにく
5かけ
しょうが
5かけ
5本
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スパイス
♦ 醤油
大さじ６
♦ ハチミツ
大さじ３
♦ オイスターソース
大さじ２
♦ 酒
大さじ１
♦ みりん
大さじ１
♦ 五香粉
小さじ１
♦ おろしにんにく (チューブでも）
大さじ１
♦ おろししょうが (チューブでも）
大さじ１
♦ Kosher salt
少々
♦ 粗挽き黒コショウ
少々
作り方
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1
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＜ブライン＞
焼き始めの1９～2８時間程前から作業を始める。
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2
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＜ブライン＞
ブライン用のニンニク、しょうがの皮をむいて軽く叩き、万能ねぎは大きめに切っておく。
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3
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＜ブライン＞
アイスボックスにブライン用のバッグを広げておく。
※ZiplocのXLがおススメ。
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4
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＜ブライン＞
七面鳥から首と内臓を取り出す。
※首と内臓でスープを取り、グレイビーに使用する。
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5
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＜ブライン＞
七面鳥を洗って水を切り、バッグの中に入れる。
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6
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＜ブライン＞
★の材料を全て混ぜ、ブライン液を作る。
※水の一部で砂糖などを溶かし、袋の中で残りの水を混ぜてもOK。
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7
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＜ブライン＞
ブライン液を七面鳥の袋に入れ、できる限り空気を抜いて、袋の口を閉じる。
※ねじるとやりやすい。
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8
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＜ブライン＞
アイスボックスに氷を入れ、冷たい状態のまま16～24時間ブライン液に漬けておく。
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9
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＜準備＆乾燥＞
焼き始める２～３時間前に作業を行う。
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10
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＜準備＆乾燥＞
万能ねぎを大きめに切っておく。
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11
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＜準備＆乾燥＞
焼き始める２～３時間前にブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水分をふき取る。
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12
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＜準備＆乾燥＞
皮と手羽先を下に入れ込み、できればピンで皮を留める。
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14
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＜準備＆乾燥＞
♦のスパイスを全て混ぜ、七面鳥の表面にすり込む。
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15
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＜準備＆乾燥＞
残りのスパイス、パクチー、10のネギを穴に入れる。
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16
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＜準備＆乾燥＞
冷蔵庫で２～３時間乾燥させる。
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17
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＜ロースト＞
焼き時間は大きさによって異なるので、事前に確認する。
※コメントにおおよその目安を記しておきます。
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19
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＜ロースト＞
冷蔵庫から七面鳥を取り出し、ももの一番厚い所に温度計を刺す。
※骨に当たらないように注意。
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21
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＜ロースト＞
焦げ防止のため、アルミホイルをかぶせる。
※鳥に触れないようにする。
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22
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＜ロースト＞
オーブンに入れて、焼き、焼き上がり1時間半前にアルミホイルを外す。
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23
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＜ロースト＞
温度計が180°Fになるまで焼く。
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24
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＜ロースト＞
焼きあがったら、オーブンから取り出し、15～20分休ませてから切る。
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25
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次の日は北京ダック風するのが楽しみ♥
このために大きめのを焼いちゃうほど、我が家のお気に入りです!
ID:305598
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コツ・ポイント
＜焼時間の目安＞
8~12 lb: 2 3/4~3 時間
12~14 lb: 3~3 3/4 時間
14~18 lb: 3 3/4~4 1/4 時間
18~20 lb: 4 1/4~4 1/2 時間
20~24 lb: 4 1/2~5 時間
8~12 lb: 2 3/4~3 時間
12~14 lb: 3~3 3/4 時間
14~18 lb: 3 3/4~4 1/4 時間
18~20 lb: 4 1/4~4 1/2 時間
20~24 lb: 4 1/2~5 時間
このレシピの生い立ち
肉自体にアジア風の風味がすごく付くというわけではないのですが、色々試して、結局アジア風のブラインに戻りました。五香粉やオイスターソースで少し中華風にもなっていますが、醤油やみりんで和風テイストも入れてあります。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ちるこxo
