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まとめて作る/基本のふき料理（2品）

まとめて作る/基本のふき料理（2品）の画像

Description

YouTube動画
春の旬ふき料理の基本（ふきの煮物・佃煮）
https://youtu.be/0oLhlJe1Im0

材料

■ ふきと油揚げの煮物
ふきのとう
適量
油揚げ
1枚
白だし醤油
50cc
水
400cc
■ キャラブキ
ふきのとう
適量
醤油
50cc
日本酒
50cc
みりん
50cc

作り方

  1. 1

    写真

    ふきのとうを葉と茎の部分を分け、フライパンに入りやすい大きさに切る

  2. 2

    写真

    くきに塩をふりかけ板ずりする

  3. 3

    写真

    葉と茎を水から煮流。沸騰して5分で引き上げる

  4. 4

    写真

    茎は氷水につけると薄皮がむきやすくなります。葉は別の冷水に晒しよく絞ります。一緒にしてしまうと葉の苦味が茎に移ります。

  5. 5

    写真

    茎と油揚げ、調味料と水を加えて沸騰直前言うまで中火で、そこから弱火で5分。
    冷めるまで鍋に放置する事で味が染みます。

  6. 6

    写真

    ふきと油揚げの煮物完成

  7. 7

    写真

    葉を細かく刻みます。
    ふきの茎の細い部分はキャラブキに使います

  8. 8

    写真

    醤油・酒・みりんの合わせ調味料を作ります。お好みで砂糖を加えても良いです。

  9. 9

    写真

    材料が浸らなくても、水分が飛べば少なくなるので大丈夫です。
    始め弱火で葉がしんなりしたら中火で味をつめていきます

コツ・ポイント

ホームページでも様々な料理をご紹介しています。
こちらもご覧ください。
猫と蝸牛（かたつむり）
https://gurudepa.net/

このレシピの生い立ち

ふきの煮物は冷めたら煮汁ごとタッパーなどに入れて保存すると味が染みて美味しです。

キャラブキの苦味が好きな方は葉を下茹でせずに、そのまま使っても良いかもしれません。
今回砂糖は使ってませんが砂糖を入れると照りが出て
レシピID : 6387704 公開日 : 20/08/06 更新日 : 20/08/06

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まとめて作る/基本のふき料理（2品）
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