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たらは塩をふって5分おき、水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。
明太子は薄皮から身を取り出す。
白菜は芯と葉に分けてざく切り、にんじんは花形に飾り切りし、まいたけは食べやすい大きさにほぐす。長いもはすりおろす。
鍋にA・にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら白菜の芯を入れる。
一煮立ちしたら<1>・白菜の葉・まいたけを入れ、アクを取りながら煮込む。
具材に火が通ったら、<2>・とろろをのせる。