ボリュームたっぷり!魚のあんかけ
作り方
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1
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魚は数カ所身に切れ目を入れ、塩をします。塩焼きの要領です。
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3
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フライパンに水を少し(100ccくらい)入れて火にかける。沸騰したら、塩ひとつまみ、油少々を入れ、ニンジン、タマネギ、ピーマンの順に入れ、再び沸騰するまで茹でる(時間はそんなにかかりません)
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4
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ザルにモヤシを入れておく。茹で上がった3をザルに取る。野菜の茹で汁でモヤシに少し火を通す感じです。
戻したシイタケ、キクラゲも細切りにする。
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5
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1の魚を焼く。火にかける前に必ず水気を軽く取りましょう。グリルでも魚焼き機でも焼きアミでも良いです。
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6
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フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにしたショウガ、ニンニクを入れる。
4の野菜とキノコ類を入れて炒める。
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7
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野菜に火が通ってきたら、干しシイタケとキクラゲを入れ、塩こしょうをする。ひと混ぜしたら干しシイタケの戻し汁、水1.5カップを入れてひと煮たちさせる。
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8
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オイスターソース、砂糖を加えて味を見る。
味が薄かったら、ちょっと醤油を足すのもいい。味が決まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を数滴垂らすと風味がまします。
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9
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焼き上がった魚に、8の案をかけたら出来上がり。
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コツ・ポイント
骨が気になる人はやっぱり三枚に下ろしてからの方がいいかも。
もちろん、魚は揚げてもおいしいです。その時は小麦粉を少しふった方がいいかも。
もちろん、魚は揚げてもおいしいです。その時は小麦粉を少しふった方がいいかも。
このレシピの生い立ち
たぶん、母のオリジナルだと思うんですけど。
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