煮込みハンバーグ
作り方
-
-
2
-
灰汁をとり、玉ねぎが柔らかくなるまで20分ほど煮込む。ローリエとクローブを取り出して、ボウルに移し替える。
-
-
-
3
-
2のボウルにパン粉30gを入れ、しっかり冷ましておく。
-
-
-
4
-
別のボウルにミンチを入れ、よく練る。塩6gを入れさらに練る。卵を入れて全体が馴染むまで練る。
-
-
-
5
-
よく冷めた3を4に入れる。手早く混ぜて、タネを成型する。
-
-
-
6
-
フライパンに油とにんにく5個を入れ、にんにくからいい香りがしたら取り出す。
-
-
-
7
-
6のフライパンにハンバーグのタネを並べる。強火でしっかり焼き色を付ける。ここで油が多ければ取り除く。
-
-
-
8
-
両面焼けたら、一度取り出して、フライパンを軽くきれいにしてから、ハンバーグとニンニクを戻す。
-
-
-
9
-
8にバルサミコ酢(または赤ワインビネガー)50㎖を入れて、3分ほど酸を飛ばす。
-
-
-
10
-
途中、裏返して全体にからめた後、トマト缶250㎖と水140㎖、塩1gを入れる。
-
-
-
11
-
ソースを時折ハンバーグにかけながら、蓋をして12分ほど蒸し焼きにする。
-
-
-
12
-
味見して、薄かったら塩1gほど足して、出来上がり。
-
コツ・ポイント
4の時、手の体温でミンチの温度が上がらないように手早くこねる。
このレシピの生い立ち
覚書。