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豆腐を一口大に切り、キッチンペーパーに包んで約10分水切りしておく。
ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り、薄切りする。塩でもみ、水にさらして水分をふきとっておく。
フライパンに油をひいて中火で熱し、ゴーヤをよく炒め、豆腐を加える。
溶いた卵、塩・こしょう、切ったはんぺいの順に加えてさっと炒め、しょうゆと鰹節ひとつまみを絡める。
皿に盛り、残りの鰹節をかける。