痺れる辛さの四川風麻婆豆腐

木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で1時間以上水切りをしておきます。

フライパンにサラダ油と刻んだニンニク、生姜、花椒を入れて弱火で香りが立つまで火を入れます。

香りが立ってきたら豆板醤と豆豉醤を入れて混ぜます。

フライパンにザージャン(ID:6408702)、水、一味唐辛子、鶏がらスープの素、醤油を入れます。

ここで味見をします。
辛さが欲しければ一味唐辛子や豆板醤で調整します。

食べやすい大きさに切った豆腐を入れて中火で沸騰してから5〜6分煮込みます。

一旦火を止め、刻んだネギを入れて全体に混ぜます。
それから水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。火を止めたままで！

とろみの調整ができたらネギ油をひとまわし垂らして、中火で火を入れます。
油がばちばちと沸騰してきたら火を止めます。

器に移して、花椒パウダーを降ります。
お好みでパクチーを刻んで添えてもOK。