シュークルート(塩豚と酢キャベツの煮込み
Description
フランスなどのヨーロッパでは日常食だそうですｗ
あっさりと柔らかい豚肉が美味しいです＾＾
あっさりと柔らかい豚肉が美味しいです＾＾
唯羽さん
作り方
-
-
1
-
これが１週間熟成させた豚肉です。
４等分に大きく切ってから２時間ほど流水で塩抜きします。
-
-
-
2
-
その間に大きいフライパンの上に太目の千切りにしたキャベツを置いて、◎の調味料を振ります
-
-
-
3
-
たまねぎもスライスして←のフライパンに入れ、全体をよく混ぜて、しんなりするまで置いておきます
-
-
-
5
-
クッキングペーパーを落し蓋代わりにして、途中で浮いてくる脂をすくいながら２時間程よわーい火で煮込んでいきます
-
-
-
6
-
その間にキャベツを入れたフライパンを弱火で水分が十分蒸発するまで炒めていきます。残りの水分がこのくらいになればいいです
-
-
-
7
-
煮汁がこのくらいになったら白ワインを足します。
-
-
-
8
-
肉にかぶるようにキャベツをのせ、フランクフルトを乗せ、さらに上に半分に切ったじゃが芋と玉ねぎをいれて１時間程煮ます
-
-
-
9
-
じゃが芋と玉ねぎが柔らかくなったら味を調整して、絹さやをいれて、きれいな色になったらお皿に盛り付けてできあがり＾＾
-
コツ・ポイント
塩豚を作るときは塩を全体に丁寧にすり込んでからラップできっちり包んで冷蔵庫で一日置き、翌日余分な水分をふき取ってからクッキングペーパーでくるんでからまたラップで包んで保存して下さい。
熟成が長いので、塩抜きしないととてもしょっぱくなります
熟成が長いので、塩抜きしないととてもしょっぱくなります
このレシピの生い立ち
一度は作ってみたかったお料理に初挑戦してみましたｗ
熟成させた塩豚は深い味がします＾＾
熟成させた塩豚は深い味がします＾＾
唯羽さん
